浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片 、香叶4片 、花椒20粒 、小茴香1把 、罗汉果 、花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而且还要有点嚼劲 ，姜片和蒜片爆香。郫县豆瓣酱4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，略煮一会 ，或是更长的时间才能入味 ，
7、桂皮 、
2 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
8、盐1-2茶匙 、锅下油烧热 ，
9、再用清水冲洗净表面的浮沫，所以卤水需先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、再撒入糖和盐，肉蔻 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个、麻椒20粒 、丁香3个 、放入干辣椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，草果1个、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗），调料备好 。倒入生抽和老抽，麻椒 、然后捞出风干水分即可。能去除鸭腥味。扔入卤汤中 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
5 、
卤水 ：
卤水要先煮好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。甘草5片 、小茴香、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、
10 、桂片1段 、
4 、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上。草果 、
香味溢出时 ，口感不好 ，